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【美食特产】 湘潭龙牌酱油

来源:长沙韶山旅游网   作者:平   发表时间:2012/4/14 15:32:05    浏览:

 

    湖南湘潭曾流传着这样的歌谣“龙牌酱油灯芯糕,槟榔果子水上飘,十里荷塘百里香,砣砣妹子任你挑。”湘潭的特产在这首歌谣中表露无遗。荣获多重奖项的龙牌酱油历史悠久;孝子发明的灯芯糕饱含着细腻的亲情关怀;清香芙蓉、淡苦莲子、三寸莲子美名扬;家庭自制的火焙鱼,曾深受毛泽东的喜爱,被人称作“毛氏火焙鱼”,携带方便,也是馈赠的上好礼品。

 

    湖南湘潭曾流传着这样的歌谣“龙牌酱油灯芯糕,槟榔果子水上飘,十里荷塘百里香,砣砣妹子任你挑。”湘潭的特产在这首歌谣中表露无遗。荣获多重奖项的龙牌酱油历史悠久;孝子发明的灯芯糕饱含着细腻的亲情关怀;清香芙蓉、淡苦莲子、三寸莲子美名扬;家庭自制的火焙鱼,曾深受毛泽东的喜爱,被人称作“毛氏火焙鱼”,携带方便,也是馈赠的上好礼品。

 

    上世纪60年代前后出生的湘潭人,没有谁不是吃酱油泡饭长大的,而湘潭酱油的出产地也就有了“酱油王国”之称。直到上世纪80年代,送人最好的礼物依旧是这浓黑黏香的酱油,外加两盒灯芯糕。1915年,湘潭的龙牌酱油就与贵州茅台酒同时获得“巴拿马国际博览会金奖”。100多年前,清代大学者、著名书法家何绍基品味龙牌酱油做的佳肴后,留下了“一滴味无穷,三餐人永寿”的名句。

 

    清乾隆年间,湘潭有吴源泰、吴恒泰两家制酱作坊,相互竞争,制酱工艺不断提高,逐渐形成一套独特的酿造工艺。龙牌酱油选用优质黄豆、面粉为主要原料。制作时,先将黄豆洗净,经水泡、蒸熟、冷却后加拌面粉,接种曲精,拌匀后入室发酵,加速蛋白质的分解与淀粉糖化,制曲后加盐水发酵。整个酿造时间在一年以上。成熟后抽出原曲,除净沉淀物,经灭菌处理而成。

 

    龙牌酱油色深汁浓,将香纯郁,味道鲜美,回味绵长,营养丰富具有外贮不变质、不浑浊、不沉淀、无霉花浮膜等特点,是家庭、食堂、饭店、小吃店烹饪的最佳调味品,又是拼盘、凉拌生食的佐料,同时还可用来制作罐头及酱菜等。龙牌酱油早在本世纪就以其鲜明的特色和风味名扬日本、港澳、南洋及至欧美等地,成为湘潭久盛不衰的名产。

 

      图片:龙牌酱油
     
      图片:龙牌酱油
     
      图片:用龙牌精油做调料的美食鱼
     

 

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