毛泽东饮食之道
来源：长沙韶山旅游网 作者：了了 发表时间：2012-12-11 14:10:26 浏览： 次
毛泽东当年的饮食十分简单，他严格要求四菜一汤，对海鲜没有特别喜好，主食是大米掺黄豆、红豆，面粉掺荞麦粉，高粱粉或玉米粉及粗杂粮，蔬菜多食苋菜、空心菜、小白菜、苦瓜、莲藕、马齿苋、枸杞等。
从1959年开始到1975年，毛泽东每次回到湖南，皆由湘菜大师石荫祥掌厨。
据石荫祥回忆，主席每餐吃两个荤菜，两个小菜，两个装小菜的碟子只有一点点大，吃的尽是一些极为普通的菜。主席喜欢吃粗粮，吃糙米，米饭里总要放一些黄豆等杂粮，他认为吃粗粮对身体有好处，饭后有时会吃一个烤红薯或煮玉米。
红烧肉也是毛泽东的至爱。厨师做红烧肉比较讲究，猪的大小，猪肉部位的选择，都有一定的标准。其做法是：首先把鲜猪肉切成小块放到锅里炒，直到被煎出了油，再放上盐、味精、酱油、辣椒粉等作料，烧出来的肉，色、香、味俱佳，肥而不腻、鲜美爽口。
才饮长沙水，又食武昌鱼。这是毛泽东脍炙人口的词《水调歌头·游泳》中的名句，至今被人传诵。那是在1956年5月31日，毛泽东第一次畅游长江时，厨师曾在船上做过几道菜，其中就有武昌鱼。武昌鱼肉嫩味美，本是湖北的一道地方名菜，历史悠久，因毛泽东的称赞更是扬名天下。
湖南人喜欢吃辣椒，毛泽东也很喜欢吃，每餐必有一碟红辣椒，而且越辣越好。蒜泥也是毛泽东每顿饭必备的佐餐小菜，毛泽东吃的蒜泥是在蒜泥中加入葱、姜、小辣椒调和而成的。大蒜性温，有杀菌、解毒、健胃、祛风、通窍和下气等作用，还能有效地降低血脂、血糖和胆固醇，预防心脑血管病。
80年代以来，毛泽东的日常生活报道的禁区被打开了，大家都知道，他的生活简朴，律已极严，特别是对于饮食，并不讲究，江青说他是“土包子”，这类材料很多，说法也大同小异。《新文学史料》1997年第一期周而复所写的《往事回忆记录》第九章：“毛主席会见秘鲁哲学家”，叙述了毛泽东留客吃饭的一份记录，这是迄今为止对于毛泽东饮食的一份最完整的资料。
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